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近３０年来养禽业迅猛发展，禽肉产量大幅度上升，是以供给众多消费者享用。由于禽肉具有营养价值高、口感好、经济实惠等特点，从而成为世界上最受欢迎的食品。然而，流行病学报告显示禽肉是导致人类食物中毒的病源之一。病原体包括沙门氏菌属、弯曲杆菌属以及一些其他的次要性细菌。终产品被污染反映出活禽可以已被污染。因此，肉食品加工厂采取的避免消费产品受到污染的措施应从活禽开始即予考虑。依据“出口肉鸡危害分析与关键控