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亚硝酸盐和硝酸盐本是自然存在的离子化合物，却被一些肉类、泡菜食品生产商用以防腐和发色，以增强食品的保质期和视觉效果。食品添加剂对人类的身体带来极大伤害，本文整理汇总了食品添加剂硝酸盐、亚硝酸盐的检测方法，分析实验仪器的应用与原理，阐述食品中添加亚硝酸盐和硝酸盐的危害。食品中硝酸盐和亚硝酸盐检测方法主要有光谱法、色谱法、电化学方法等。