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食品卫生监督量化分级管理制度，采用危害性分析原则，考虑影响食品卫生安全的可能性及对人体健康危害程度，对监督项目进行量化评价，对企业进行风险分级和食品卫生信誉度分级，以此确定监督类别和频次，这项制度的核心是“量化监督指标”。通过实施食品卫生监督量化分级管理制度，实现由定性管理向定性定量动态管理的转变，将注重对结果的监督转向全过程的监督，将单纯监督转向监管与技术指导并重的模式，对于合理配置卫生监督资源，加大监督力度，降低监督成本具有重要意义。