【摘 要】
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本实验以山药和生姜为主要原料,采用单因素实验确定山药原浆和生姜原浆的最佳配比为山药∶水（质量比）=1∶6,生姜∶水（质量比）=1∶24,并采用正交试验确定由0.25%柠檬酸（CA）、0.10%Vc
【机 构】
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辽宁大学轻型产业学院,辽宁商贸职业学院
【基金项目】
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教育部留学回国人员科研启动基金(2013693);辽宁省教育厅科学研究一般项目(L2014009);2016年辽宁省教育厅本科教改项目(12);辽宁大学大学生创新创业训练计划项目(x201510140175,x201510140178,x201510140179)
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本实验以山药和生姜为主要原料,采用单因素实验确定山药原浆和生姜原浆的最佳配比为山药∶水（质量比）=1∶6,生姜∶水（质量比）=1∶24,并采用正交试验确定由0.25%柠檬酸（CA）、0.10%Vc和0.15%Na Cl为护色剂;经过Box-Behnken响应面优化法对参数进行优化,最终确定山药生姜复合饮料的最佳配方：山药原浆与生姜原浆的质量比为5.59,蔗糖含量5.13%,柠檬酸含量0.03%;最后采用正交试验确定由0.3%羧甲基纤维素钠、0.15%黄原胶和0.15%海藻酸钠制得的复合稳定剂,制得酸甜适中
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