【摘 要】
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以灵芝菌丝体、银杏叶和脱脂乳为主要原料制备灵芝银杏叶乳饮料,筛选饮料的最佳配方及工艺条件。结果表明,饮料的最适配方为灵芝菌丝体多糖提取液4.0%,银杏叶黄酮提取液3.5%,
【机 构】
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长江师范学院生命科学与技术学院,重庆市彭水第一中学校
【基金项目】
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教育部春晖计划项目(Z2015132);重庆市教委科技计划项目(KJ15012013);涪陵区科技计划项目(FLKJ.2015ABB1077,FLKJ.2016ABB1034)
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以灵芝菌丝体、银杏叶和脱脂乳为主要原料制备灵芝银杏叶乳饮料,筛选饮料的最佳配方及工艺条件。结果表明,饮料的最适配方为灵芝菌丝体多糖提取液4.0%,银杏叶黄酮提取液3.5%,蔗糖10.0%,还原乳12.0%,β-环状糊精0.080%;最佳工艺条件为发酵菌剂保加利亚乳杆菌∶嗜热链球菌（1∶1）接种量4.0%,于42℃条件下恒温培养4 h。在此条件下制得的乳饮料呈乳白色、组织状态稳定、质地均匀、无乳清析出,具有清爽的银杏叶和灵芝香味,酸甜适宜,风味独特。
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