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概述了大曲微生物的类型及主要微生物种类的功能和特性,归纳了近年来大曲功能菌的筛选及相关研究,为大曲微生物的研究和大曲生产工艺的优化提供理论依据。
浓香型白酒大曲微生物研究进展
【摘 要】
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概述了大曲微生物的类型及主要微生物种类的功能和特性,归纳了近年来大曲功能菌的筛选及相关研究,为大曲微生物的研究和大曲生产工艺的优化提供理论依据。
【机 构】
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泸州保诺生物科技有限公司; 泸州科源生物科技有限公司; 泸州老窖股份有限公司; 国家固态酿造工程技术研究中心;
【出 处】
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酿酒科技
【发表日期】
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2017年05期
【基金项目】
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四川省科技成果转化项目《浓香型白酒智能化与自动化生产关键技术集成及产业化示范》(2016CC0032);泸州市科技计划项目(2015-S-36)
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