【摘 要】
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探讨了肉桂精油清除自由基和抗油脂氧化的功能,结果显示:肉桂精油对二苯代苦味肼基（DPPH·）、超氧阴离子自由基（O2-·）及羟基自由基（OH·）均有一定的清除作用,且清除能力随浓度的增
【机 构】
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华南农业大学食品学院; 华南农业大学经济林研究中心; 广东省高要市林业局; 华南农业大学食品学院 广州510642; 广州510642; 高要5261
【基金项目】
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广东省林业局项目(2004-14)。
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探讨了肉桂精油清除自由基和抗油脂氧化的功能,结果显示:肉桂精油对二苯代苦味肼基（DPPH·）、超氧阴离子自由基（O2-·）及羟基自由基（OH·）均有一定的清除作用,且清除能力随浓度的增加而增强,其中以清除OH·的效果最好,肉桂精油浓度为0.1mg/mL时,清除率达95.5%;同样肉桂精油也具有一定的抗油脂氧化能力,当肉桂精油的添加量为花生油质量的0.5%时,效果最好,且肉桂精油抗油脂氧化能力比0.05%Vc的效果要好,但比0.01%PG稍差。
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