气相色谱-质谱法测定油炸淀粉类食品中的丙烯酰胺

• 作 者: 仲维科 陈冬东 雍炜 刘志明 邱月明 唐英章
• 机 构: 中国检验检疫科学研究院; 北京师范大学化学系; 中国检验检疫科学研究院 北京100025; 北京100025; 北京100875; 北京100025
• 出 处: 色谱
• 发表日期: 2004年期
• 关键词: 气相色谱质谱法 丙烯酰胺 油炸淀粉类食品
• 基金项目: 国家自然科学基金资助项目(批准号:20475051).

建立了油炸淀粉类食品中丙烯酰胺的溴衍生化气相色谱质谱(GCMS)测定方法。样品经水提取、高速离心、石墨化炭黑柱净化、溴衍生化后,以GCMS选择离子进行定性,同位素稀释技术定量。该方法的检出限为5μg/kg,回收率为90%～105%,相对标准偏差为6.3%。利用该方法对市场上某些油炸淀粉类食品进行了初步测定,发现薯片和炸薯条中含有278～4518μg/kg的丙烯酰胺。