现代厨房之——厨师长人员管理

• 作 者: 张芳忠 林华
• 出 处: 中国食品
• 发表日期: 2005年5期
• 关键词: 部门 劳动密集型 人员管理 饭店 厨师长 酒楼 管理者 厨房 就餐 客人

厨房是一个特殊的劳动密集型场所．是一个饭店、酒楼中最活跃、最重要的部门．一个最容易出现差错的部门．也是就餐客人评价最多、聚集最多、意见最多、社会影响力非常大的部门。因此．加强厨房中厨师队伍的管理尤为重要、势在必行．而管理厨师的厨师长也就显得更为重要。作为厨房的管理者．首先要管好自己．然后才能理顺别人。