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以山楂和猪肉为主料，以酱油、白糖、白酒等为辅料，对山楂猪肉腊肠的配方进行研究。通过单因素试验及正交试验研究山楂、酱油、白酒、白糖添加量对猪肉腊肠品质的影响。结果表明，山楂添加于肉中可制作出新型猪肉腊肠；猪肉的肥瘦比为2：8，最适添加量分别为山楂3％、酱油3％、白酒3％、白糖6％。
山楂猪肉腊肠的研制
【摘 要】
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以山楂和猪肉为主料，以酱油、白糖、白酒等为辅料，对山楂猪肉腊肠的配方进行研究。通过单因素试验及正交试验研究山楂、酱油、白酒、白糖添加量对猪肉腊肠品质的影响。结果表明
【机 构】
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吉林农业科技学院文理学院
【出 处】
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肉类工业
【发表日期】
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2012年10期
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