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对研制烹饪用杏鲍菇醪糟汁的工艺进行研究。通过响应面分析法确定研制烹饪用杏鲍菇醪糟汁的最佳条件，即麸皮曲与酒母曲1#以2：1（W／W）复配作为酒曲，酒曲用量为0．52g／100g，杏鲍菇用量为24．5g／100g，发酵温度为32℃，发酵时间为5．5天。
响应面优化烹饪用杏鲍菇醪糟汁工艺研究
【摘 要】
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对研制烹饪用杏鲍菇醪糟汁的工艺进行研究。通过响应面分析法确定研制烹饪用杏鲍菇醪糟汁的最佳条件，即麸皮曲与酒母曲1#以2：1（W／W）复配作为酒曲，酒曲用量为0．52g／100g，杏鲍菇用量为24
【机 构】
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江苏商贸职业学院
【出 处】
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中国调味品
【发表日期】
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2017年6期
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