中高温大曲中的挥发性成分分析

• 作 者: 胡沂淮 姜勇 戴源 蔡楠 郭亚飞
• 机 构: 淮阴工学院生化学院,江苏洋河酒厂股份有限公司
• 出 处: 酿酒科技
• 发表日期: 2013年9期
• 关键词: 中高温大曲 挥发性成分 索氏提取 GC—MS medium/high-temperature Daqu volatile compounds soxhlet e

采用索氏提取法对浓香型中高温大曲中的挥发性成分进行提取，并应用气质联用技术对提取物进行定性分析研究。结果表明，从大曲中共检测出主要成分39种，其中含氮化合物8种、醇类化合物7种、有机酸类化合物10种、酚类化合物4种、酯类化合物2种、含氧杂环类化合物3种、烷烃类化合物2种、芳香族化合物1种、酮类化合物2种。其中，四甲基吡嗪、愈创木酚、4-乙烯基愈创木酚和苯乙醇对大曲的香气有重要贡献。