【摘 要】
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<正>膨化食品是指利用挤压、蒸煮或油炸等膨化方法加工而成的一大类食品。它具有味道甜美、口感香脆、便于消化吸收、食用方便和保存期长等特点,因而在国外发展较快。膨化食
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<正>膨化食品是指利用挤压、蒸煮或油炸等膨化方法加工而成的一大类食品。它具有味道甜美、口感香脆、便于消化吸收、食用方便和保存期长等特点,因而在国外发展较快。膨化食品的种类很多,按原料来分有谷类的膨化玉米、大米和膨化淀粉;植物蛋白类的膨化大豆及其制品,动物蛋白与淀粉的混合食品,如膨化虾片、鱼片及膨化水产品等。目前,生产量较大的是粮食制品与大豆制品。从营养对象来看有儿童膨化食品、保健营养食品,另外还有饲料中的膨化饲料、酿造中的膨化谷物等。
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