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研究了利用微波技术钝化小麦胚芽中解脂酶的方法.试验结果表明,与不进行灭酶处理相比,微波灭酶大大延长了小麦胚芽的存放时间;与热灭酶相比,微波灭酶大大缩短了灭酶处理时间,并且改善了灭酶效果.
小麦胚芽微波灭酶技术的试验研究
【摘 要】
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研究了利用微波技术钝化小麦胚芽中解脂酶的方法.试验结果表明,与不进行灭酶处理相比,微波灭酶大大延长了小麦胚芽的存放时间;与热灭酶相比,微波灭酶大大缩短了灭酶处理时间,
【机 构】
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江苏大学生物与环境工程学院
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2003年2期
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