【摘 要】
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本研究分别以饲喂蚕豆(90 d和120 d)和饲喂青草的官垌草鱼为实验组和对照组,测定并分析其背肌和腹肌的基本营养成分、质构特性以及5个肉质相关基因(CAST, PGC-1α, LPL,MDH和
【机 构】
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广西壮族自治区水产引育种中心,南宁,530031;浦北县水产技术推广站,钦州,535300
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本研究分别以饲喂蚕豆(90 d和120 d)和饲喂青草的官垌草鱼为实验组和对照组,测定并分析其背肌和腹肌的基本营养成分、质构特性以及5个肉质相关基因(CAST, PGC-1α, LPL,MDH和PPARγ)的相对表达量,为探讨投喂蚕豆对官垌草鱼肌肉品质的影响.结果 表明:脆化90 d、120 d的背肌和腹肌水分含量显著低于对照组,而粗蛋白含量、粗脂肪含量、硬度、内聚性、咀嚼性和回复性均显著高于对照组;脆化90 d、120 d的腹肌的水分含量、内聚性均低于背肌,但粗蛋白含量、粗脂肪含量、硬度、咀嚼性和回复性均高于背肌,表明蚕豆脆化会降低官垌草鱼肌肉的水分含量,增加肌肉中的粗蛋白含量、粗脂肪含量、硬度、咀嚼性和回复性,并且同等脆化时间下腹肌的基本营养成分及质构特性变化大于背肌.由qPCR结果可知蚕豆脆化会上调官垌草鱼肌肉中CAST、LPL、MDH和PPARγ的表达量,下调PGC-1α基因的表达量,并且随着脆化时间增加而上调(下调);基因表达量与肌肉营养成分和质构指标的相关性研究发现,CAST基因的相对表达量与粗蛋白含量呈正相关,LPL基因与粗蛋白、粗脂肪、硬度和咀嚼性呈正相关,与水分呈负相关;MDH基因与肌肉粗蛋白、粗脂肪和粘性呈正相关,与水分含量呈负相关;PPARγ基因表达量与肌肉内聚性呈正相关,与肌肉粗蛋白含量和硬度呈负相关.表明CAST、PGC-1α、LPL、MDH和PPARγ基因可能参与调控官垌草鱼肌肉脆化的分子机制.本研究为进一步探讨蚕豆脆化草鱼的形成机理和确定官垌草鱼最佳脆化时间提供参考资料.
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