皂化和乳化对红酵母胡萝卜素制品水溶性的影响

• 作 者: 王岁楼 朱冬梅
• 机 构: 郑州轻工业学院食品与生物工程系,郑州轻工业学院化学工程系
• 出 处: 精细化工
• 发表日期: 2002年9期
• 关键词: 水溶性 胡萝卜素 皂化 乳化 溶解性 红酵母 食品添加剂 carotenesaponificationemulsificationsolubilityrhodo
• 基金项目: 河南省自然科学基金，河南省杰出青年科学基金

研究了皂化和乳化条件对生产红酵母胡萝卜素制品的影响,实验结果表明∶当红酵母细胞碎片的丙酮浸提液按每mg胡萝卜素加w(NaOH)=30%的水溶液约40 mL,在沸水浴中皂化3 h,添加乳化剂[m(蔗糖酯)∶ m(单甘酯)=2∶ 1]为浸提液的0.4%时,可明显提高制品的水溶性和稳定性.在上述初步优化的条件下,自每g细胞(含β-胡萝卜素约500 μg)可获得w(β-胡萝卜素)≈0.64%的水溶性胡萝卜素制品约62.5 mg.