【摘 要】
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<正> 前言白酒是我国的传统饮料酒,工艺精良,风味独特,许多名酒在国内外享有盛誉。多年的研究工作表明,我国白酒的香味组成极其复杂,组份种类之多,含量跨度之大,堪称蒸馏酒之
【机 构】
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轻工业部食品发酵工业科学研究所,轻工业部食品发酵工业科学研究所北京,北京
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<正> 前言白酒是我国的传统饮料酒,工艺精良,风味独特,许多名酒在国内外享有盛誉。多年的研究工作表明,我国白酒的香味组成极其复杂,组份种类之多,含量跨度之大,堪称蒸馏酒之冠。为测定白酒的主要香味组份含量,1976年我所与内蒙轻化所分别研究建立了填充柱气相色谱法,采用直接进样可一次测得16种主要的醇、酯、醛含量,这一方法已在白酒厂获得广泛应用,并已编入部分产品的标准之中,在质量控制及工艺研
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