【摘 要】
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目的：对11个进口品牌薯片中的脂肪酸进行测定比较,为消费者选购薯片提供营养学参考。方法：采集多个批次的薯片进行混合缩分,利用气相色谱-质谱联用技术（GC-MS）对薯片中的脂肪酸进
【机 构】
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深圳市慢性病防治中心,中国疾病预防控制中心营养与健康所
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目的：对11个进口品牌薯片中的脂肪酸进行测定比较,为消费者选购薯片提供营养学参考。方法：采集多个批次的薯片进行混合缩分,利用气相色谱-质谱联用技术（GC-MS）对薯片中的脂肪酸进行定性定量分析,对薯片中的主要脂肪酸的百分含量进行对比分析。结果：11个薯片样品的总脂肪含量为204-344mg/g,薯片中含有丁酸、辛酸、癸酸等24种脂肪酸,以棕榈油为原料加工的薯片,其棕榈酸、油酸、亚油酸百分含量均值为39.6%、39.5%、9.3%,而以葵花籽油为原料加工的薯片,其相应脂肪酸百分含量均值为7.0%、23.4%
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