磁场对新鲜干红葡萄酒原花色素的影响研究

• 作 者: 苏慧娜 黄卫东 战吉成 王秀芹
• 机 构: 中国农业大学食品科学与营养工程学院
• 出 处: 食品工业科技
• 发表日期: 2009年11期
• 关键词: 新鲜干红葡萄酒 磁场 原花色素 young red wines magnetic field proanthocyanidins
• 基金项目: 国家科技支撑计划子课题项目（2006BAD05A02-01）资助,国家自然科学基金资助项目（30871698）资助、

为了缩短葡萄酒陈酿时间,使其品质在较短时间内得到改善,本文通过反相高效液相色谱法分析,研究了葡萄酒经磁场催陈和自然陈酿后,其原花色素的含量和组成单元的变化情况,结果表明,经一定条件的磁场处理后,原花色素的含量、平均聚合度及其组成单元都发生了显著变化,且变化趋势基本符合自然陈酿效果。因此,磁场处理对于加速葡萄酒陈酿、提高葡萄酒品质是具有一定效果的。