采后猕猴桃 PG 活性和膜脂过氧化作用的变化

• 作 者: 杨德兴 戴京晶 庞向宇 王兰菊 蔡群香
• 机 构: 河南省科学院生物研究所,河南农业大学,河南农业大学郑州450003,郑州450003,郑州450002
• 出 处: 河南科学
• 发表日期: 1991年3期
• 关键词: 猕猴桃 多聚半乳糖醛酸酶 膜脂过氧化作用
• 基金项目: 国家自然科学基金;河南省自然科学基金

本文对采后猕猴桃(Actinidia Deliciosa.Qmmei)果实 PG(多聚半乳糖醛酸酶)活性和膜脂过氧化作用的变化进行了研究,以探讨二者与果实贮藏性状的关系.试验结果表明,PG 活性的不断提高可引起原果胶含量下降和可溶性果胶逐步上升,致使果肉变软,细胞崩解加快.膜脂过氧化产物丙二醛(MDA)的含量随组织衰老进程的加深而迅速提高。自由基伤害可加速果实的衰老,了解这一变化规律可为果品鲜藏技术的发展提供理论依据.