大米淀粉三种提取方法的对比研究

• 作 者: 唐雅璐 全珂 刘艳兰 易翠平
• 机 构: 长沙理工大学化学与食品工程学院
• 出 处: 粮食与食品工业
• 发表日期: 2020年4期
• 关键词: 提取方法 大米淀粉 化学组成 理化性质 extraction methodsrice starchchemical compositionphysicochem
• 基金项目: 国家自然科学基金(编号:31771899),长沙市科技计划(编号:kq1907091),湖南省重点研发计划(编号:2019NK2131),长株潭专项(编号:2018XK2006)

为选择大米淀粉的实验室提取方法,本论文研究了石油醚脱脂-碱法提取、碱法提取-正戊醇脱脂、还原剂NaHSO3提取等方法对籼米、糯米、粳米淀粉理化性质的影响。结果表明,石油醚脱脂-碱法提取和碱法提取-正戊醇脱脂提取的大米淀粉的蛋白质含量均低于0.8%,显著低于还原剂NaHSO3提取法的2.08%~3.45%(P<0.05);相应的淀粉含量前两种方法提取显著高于NaHSO3法,但直链淀粉在碱法提取-正戊醇脱脂法中含量最高在21.69%~34.99%,脂肪含量均无显著差异。三种提取方法中,碱法提取-正戊醇脱