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卤鸭脚板主要用红卤水煮熟，制作卤鸭脚板的红卤要白酒、盐、冰糖、大葱、姜、茴香子、桂皮、甘草、花椒、香叶、丁香、草果、酱油、味精等调汁。把氽水的鸭脚板打去浮沫，捞出放在红卤中旺火继续煮，煮到鸭脚板可以啃烂后捞出，擦上麻油装盘，即可食用。也可做下酒菜，边闲话边吃。刚出锅的鸭脚板，色泽金黄、味鲜香浓，飄散着咸香。
走在成都的大街小巷，总会看到很多招牌诡异的卤味店，多以悬挂鸭部件吸引顾客，最多的是鸭脚，成都人称之为“鸭脚板”。
我生活的长沙，被外地人称为“好吃之城”，长沙百姓虽好吃，却没有这么多卤味店。我长期来往成都及其周边城市，对川菜有些了解。川菜的特色是凉菜（卤菜）多，任何肉、下水、杂件都可以卤制成凉菜。所以在川菜中以凉菜为主力的冷啖杯与炒菜、火锅成三足鼎立之势。
俗话说：食在四川，味在成都。成都人对辣味讲究刚柔并重，既辣且香，香中带辣，辣中有香，还少不了麻味。成都平原，地处川西，物产丰富、气候温润。成都近郊的彭州，素有养鸭的传统，仔鸭产量甚多，九尺镇是集散地。彭州仔鸭肉嫩味甜，很受成都人的欢迎。成都人吃仔鸭，方法不下百种，单分解吃鸭杂件就有鸭头、鸭翅、鸭脖、鸭舌、鸭肝等数十种，我尝试过的有十多种，可是鸭脚板从没试过。
我们路过几家卤味店，寻找鸭脚板的踪迹，常见到店里无论大人小孩，手里都抓着个鸭脚板啃的津津有味。这鸭脚板价格相差大，低的十六七元一斤，贵的二十四五元一斤。我很纳闷，一样的鸭脚板，都用卤制，为什么价格相差这么大呢？我仔细观察鸭脚板的颜色，才知道：色泽明亮的价格偏高，颜色深灰的价格略低。我正在犹豫选择哪种时，妻子建议每样买几个回去，一吃就知道味道了。我认为她的方法很好，就每样买了半斤。
我们回到家，打开塑料袋，卤鸭脚板散发出诱人的卤香味，我忍不住拿起一个啃起来，咸咸的，有些韧劲。鸭脚板与卤制的鸡爪不同，表面并不柔糯粘嘴，小腿上的脚筋脆爽，能咬出清脆的响声，可感到齿间的摩擦。鸭蹼和鸭爪间的肉质细腻，鲜甜可口，耐人回味。鸭爪的小骨头与肉很容易剔下，筋络却仍有部分粘在骨头上，吃不干净，感觉很可惜。我很快就啃完了一个，妻子要我试试其他卤味店买的鸭脚板。我每样吃了一个，完全明白了它们的定价标准：颜色越浅的，看上去明亮金黄，小腿的筋络越清脆，味道越纯正，越有嚼劲；颜色越深的，看上去呈深褐色，酱油味和卤味越重，吃起来不再有脆响和嚼劲，改之是糯性和咸味，失去了啃骨头的滋味。
啃过了鸭脚板，我仔细回味了近几年在各地吃的鸭杂件。我觉得各地最大的差别在于调料，成都人做卤鸭脚板用花椒，长沙人做鸭寸骨用桂皮、八角，武汉人做鸭脖子用芥末，效果都一样——减少了腥味。
第二天，我和妻子去那家贵点的卤味店买了一斤鸭脚板，准备于回湖南的路上在火车上吃。这鸭脚板，有点让我难舍难离了。
责任编辑/刘洋
走在成都的大街小巷，总会看到很多招牌诡异的卤味店，多以悬挂鸭部件吸引顾客，最多的是鸭脚，成都人称之为“鸭脚板”。
我生活的长沙，被外地人称为“好吃之城”，长沙百姓虽好吃，却没有这么多卤味店。我长期来往成都及其周边城市，对川菜有些了解。川菜的特色是凉菜（卤菜）多，任何肉、下水、杂件都可以卤制成凉菜。所以在川菜中以凉菜为主力的冷啖杯与炒菜、火锅成三足鼎立之势。
俗话说：食在四川，味在成都。成都人对辣味讲究刚柔并重，既辣且香，香中带辣，辣中有香，还少不了麻味。成都平原，地处川西，物产丰富、气候温润。成都近郊的彭州，素有养鸭的传统，仔鸭产量甚多，九尺镇是集散地。彭州仔鸭肉嫩味甜，很受成都人的欢迎。成都人吃仔鸭，方法不下百种，单分解吃鸭杂件就有鸭头、鸭翅、鸭脖、鸭舌、鸭肝等数十种，我尝试过的有十多种，可是鸭脚板从没试过。
我们路过几家卤味店，寻找鸭脚板的踪迹，常见到店里无论大人小孩，手里都抓着个鸭脚板啃的津津有味。这鸭脚板价格相差大，低的十六七元一斤，贵的二十四五元一斤。我很纳闷，一样的鸭脚板，都用卤制，为什么价格相差这么大呢？我仔细观察鸭脚板的颜色，才知道：色泽明亮的价格偏高，颜色深灰的价格略低。我正在犹豫选择哪种时，妻子建议每样买几个回去，一吃就知道味道了。我认为她的方法很好，就每样买了半斤。
我们回到家，打开塑料袋，卤鸭脚板散发出诱人的卤香味，我忍不住拿起一个啃起来，咸咸的，有些韧劲。鸭脚板与卤制的鸡爪不同，表面并不柔糯粘嘴，小腿上的脚筋脆爽，能咬出清脆的响声，可感到齿间的摩擦。鸭蹼和鸭爪间的肉质细腻，鲜甜可口，耐人回味。鸭爪的小骨头与肉很容易剔下，筋络却仍有部分粘在骨头上，吃不干净，感觉很可惜。我很快就啃完了一个，妻子要我试试其他卤味店买的鸭脚板。我每样吃了一个，完全明白了它们的定价标准：颜色越浅的，看上去明亮金黄，小腿的筋络越清脆，味道越纯正，越有嚼劲；颜色越深的，看上去呈深褐色，酱油味和卤味越重，吃起来不再有脆响和嚼劲，改之是糯性和咸味，失去了啃骨头的滋味。
啃过了鸭脚板，我仔细回味了近几年在各地吃的鸭杂件。我觉得各地最大的差别在于调料，成都人做卤鸭脚板用花椒，长沙人做鸭寸骨用桂皮、八角，武汉人做鸭脖子用芥末，效果都一样——减少了腥味。
第二天，我和妻子去那家贵点的卤味店买了一斤鸭脚板，准备于回湖南的路上在火车上吃。这鸭脚板，有点让我难舍难离了。
责任编辑/刘洋