臭氧水、电解水和高盐溶液对冷藏大黄鱼品质的影响

• 作 者: 王桂洋 黄旭镇 朱军莉 傅玉颖
• 机 构: 浙江工商大学食品与生物工程在学院
• 出 处: 食品工业科技
• 发表日期: 2014年14期
• 关键词: 养殖大黄鱼 臭氧水 电解水 高盐溶液 品质
• 基金项目: 国家自然科学基金（31271954）,浙江省科技厅项目（2012C22049）,国家科技计划项目（2012BAD29806）.

以感官评价、细菌总数、TVB-N、K值、pH作为品质指标,比较了臭氧水(2.3mg/L)、电解水(ORP 500mV)和高盐溶液(10%NaCl)减菌处理对大黄鱼品质的影响。结果表明,臭氧水和电解水处理组具有显著抑制细菌总数和产H2S菌的增长,减缓TBA、TVB-N、K值上升的作用,臭氧水效果更佳,而高盐溶液处理组无显著作用。臭氧水处理可延长大黄鱼贮藏时间3~6d,可以作为大黄鱼保鲜较好的减菌处理技术。