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今天早晨你吃的是什么？隔夜的饭菜还是牛奶面包？这些东西虽然能填饱肚子，但离“早餐要吃好”的标准依然有差距。吃得科学、吃出健康才是我们想要的生活。从这一期开始，烹饪大师李春祥就为我们讲一讲早餐到底应该吃什么、怎样吃？
学龄前儿童（4~7岁）
这个年龄段的儿童已开始逐渐吃成人食品了，但其咀嚼、消化和吸收功能尚未完善，所以过硬的、含脂肪过多的食品尽量少吃或不吃。这个年龄段是儿童生长发育的旺盛期，单位体重所需要的能量和营养素极高，而且年龄越小，比值越高。下面根据中国营养学会所推荐营养素供给标准，对４～７岁的、在幼儿园进餐的儿童介绍一早餐食谱，供参考。
主食：
软香糕
原料：面粉，鸡蛋，白糖，果脯
制法：将鸡蛋去黄留清，用打蛋器打成蛋泡糊（以能立住筷子为准），加入白糖（以重量计为蛋清的１／４），面粉（与蛋清重量相同），搅拌均匀。然后倒入方盘中（盘中抹少量食油），摊平，上面撒少量果脯丁，上屉蒸熟。出屉后切成大小适宜的菱型块即可。每个儿童可按年龄分给，以五岁儿童为例，可给５０克（以面粉计）。
副食：
一：银耳蛋黄羹
原料：银耳，鸡蛋黄，花生米，胡萝卜，小海米，糖，盐。
制法：
（１）将水发银耳５００克洗净，加适量冷水入锅煮，一小时后把洗净的胡萝卜５００克放入锅中继续慢火煮，待胡萝卜全熟为止。然后把胡萝卜取出碾成泥，把银耳取出剁成小块备用。
（２）取五香花生米２００克碾碎成末，加入蛋黄和胡萝卜泥，用煮银耳水搅拌成稀糊。
（３）炒勺加热，放少量植物油，用大姜片、小海米炝锅（炸锅后姜片捞出），把银耳末翻炒一下，加适量煮银耳水、糖和盐，倒入胡萝卜、蛋黄泥，加少量淀粉芡，小火拢汁，待呈羹状，分碗盛装即可（每碗约２００毫升）。口味以微甜为主。
二：鲜菇烧菜花
原料：鲜蘑菇３００克，菜花５００克
制法：
（１）将洗净的鲜蘑切成小片，用沸水焯一下，捞出后用冷水冲凉备用；菜花切成３厘米长的条，用沸水焯一下，捞出后用冷水冲凉备用。
（２）勺底加油，当油温达到１７０～１８０℃时，用葱、姜丝炝锅，（炸锅后去出葱、姜丝），再放入鲜蘑、菜花、鸡汤、盐等，出锅前淋入湿淀粉勾芡，翻炒几下，滴几滴芝麻油即可出勺。（１０人份）
三：牛肝炒青椒
原料：鲜牛肝３００克，青椒４００克
制法：
（１）将牛肝洗净，切成薄片；葱切粒、蒜切片；青椒去掉籽弦，切成铜钱大的片。
（２）将切好的牛肝放在容器内，加入葱粒、蒜片、盐等调味品，腌渍１５分钟入味。
（３）炒锅加热，放底油，用葱、蒜片炝锅，下入肝片和青椒，急火快炒，翻炒几下，即可出锅。（１０人份）
饭后一小时可补一小杯加少量糖的牛奶（１５０毫升）。
本食谱可提供２８克蛋白质，其中完全蛋白质约为１１克。脂肪约２５克，热能约６７０千卡，钙约２７０毫克，铁８毫克，视黄醇２８０微克，抗坏血酸８３毫克。完全能满足５岁儿童早餐全部营养需要。如果餐后不加牛奶，可换成一个苹果，但含钙量稍欠些。本餐的营养特点是供给丰富的视黄醇，确保儿童视力的健康发育。有丰富的钙和抗坏血酸，对促进儿童骨骼和牙齿的发育、提高对疾病的抵抗力是非常有益的。
（责编 王 勤）
学龄前儿童（4~7岁）
这个年龄段的儿童已开始逐渐吃成人食品了，但其咀嚼、消化和吸收功能尚未完善，所以过硬的、含脂肪过多的食品尽量少吃或不吃。这个年龄段是儿童生长发育的旺盛期，单位体重所需要的能量和营养素极高，而且年龄越小，比值越高。下面根据中国营养学会所推荐营养素供给标准，对４～７岁的、在幼儿园进餐的儿童介绍一早餐食谱，供参考。
主食：
软香糕
原料：面粉，鸡蛋，白糖，果脯
制法：将鸡蛋去黄留清，用打蛋器打成蛋泡糊（以能立住筷子为准），加入白糖（以重量计为蛋清的１／４），面粉（与蛋清重量相同），搅拌均匀。然后倒入方盘中（盘中抹少量食油），摊平，上面撒少量果脯丁，上屉蒸熟。出屉后切成大小适宜的菱型块即可。每个儿童可按年龄分给，以五岁儿童为例，可给５０克（以面粉计）。
副食：
一：银耳蛋黄羹
原料：银耳，鸡蛋黄，花生米，胡萝卜，小海米，糖，盐。
制法：
（１）将水发银耳５００克洗净，加适量冷水入锅煮，一小时后把洗净的胡萝卜５００克放入锅中继续慢火煮，待胡萝卜全熟为止。然后把胡萝卜取出碾成泥，把银耳取出剁成小块备用。
（２）取五香花生米２００克碾碎成末，加入蛋黄和胡萝卜泥，用煮银耳水搅拌成稀糊。
（３）炒勺加热，放少量植物油，用大姜片、小海米炝锅（炸锅后姜片捞出），把银耳末翻炒一下，加适量煮银耳水、糖和盐，倒入胡萝卜、蛋黄泥，加少量淀粉芡，小火拢汁，待呈羹状，分碗盛装即可（每碗约２００毫升）。口味以微甜为主。
二：鲜菇烧菜花
原料：鲜蘑菇３００克，菜花５００克
制法：
（１）将洗净的鲜蘑切成小片，用沸水焯一下，捞出后用冷水冲凉备用；菜花切成３厘米长的条，用沸水焯一下，捞出后用冷水冲凉备用。
（２）勺底加油，当油温达到１７０～１８０℃时，用葱、姜丝炝锅，（炸锅后去出葱、姜丝），再放入鲜蘑、菜花、鸡汤、盐等，出锅前淋入湿淀粉勾芡，翻炒几下，滴几滴芝麻油即可出勺。（１０人份）
三：牛肝炒青椒
原料：鲜牛肝３００克，青椒４００克
制法：
（１）将牛肝洗净，切成薄片；葱切粒、蒜切片；青椒去掉籽弦，切成铜钱大的片。
（２）将切好的牛肝放在容器内，加入葱粒、蒜片、盐等调味品，腌渍１５分钟入味。
（３）炒锅加热，放底油，用葱、蒜片炝锅，下入肝片和青椒，急火快炒，翻炒几下，即可出锅。（１０人份）
饭后一小时可补一小杯加少量糖的牛奶（１５０毫升）。
本食谱可提供２８克蛋白质，其中完全蛋白质约为１１克。脂肪约２５克，热能约６７０千卡，钙约２７０毫克，铁８毫克，视黄醇２８０微克，抗坏血酸８３毫克。完全能满足５岁儿童早餐全部营养需要。如果餐后不加牛奶，可换成一个苹果，但含钙量稍欠些。本餐的营养特点是供给丰富的视黄醇，确保儿童视力的健康发育。有丰富的钙和抗坏血酸，对促进儿童骨骼和牙齿的发育、提高对疾病的抵抗力是非常有益的。
（责编 王 勤）