【摘 要】
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以宁夏贺兰山东麓葡萄产区美乐葡萄为原料,用LAFFORT ZymaFloreFX10、ZymaFlore F15及ActiFlore F33三种常用商业酵母对酿酒葡萄进行发酵实验,通过气相色谱质谱(GC-MS)的方法
【机 构】
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西北农林科技大学葡萄酒学院,宁夏农林科学院种质资源研究所
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以宁夏贺兰山东麓葡萄产区美乐葡萄为原料,用LAFFORT ZymaFloreFX10、ZymaFlore F15及ActiFlore F33三种常用商业酵母对酿酒葡萄进行发酵实验,通过气相色谱质谱(GC-MS)的方法测定其香气成分,筛选出适宜美乐发酵的商用酵母,为该地区葡萄酒酿造中商用酵母的选用提供理论依据和技术支撑。
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