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采用顶空固相微萃取与气质联用方法分析包子在常温和速冻两种加工工艺条件下挥发性风味成分的异同,及其在储藏过程中的变化情况。结果表明,两种产品初始时均共有91种挥发性风味成分。包子在常温工艺和速冻工艺下香气种类和各香气成分的比例未见显著性变化,同时在选定的一个月的观察期中两种储藏方法未见香气显著性的变化。