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介绍了低变性花生蛋白粉生产的工艺流程,分析了各工序操作条件对产品质量的影响.在花生蛋白粉生产中,提高红衣脱除率,在保证蛋白质少变性的前提下降低残油,对提高花生蛋白粉质量及其利用途经有很大意义.
低变性花生蛋白粉生产工艺的研究
【摘 要】
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介绍了低变性花生蛋白粉生产的工艺流程,分析了各工序操作条件对产品质量的影响.在花生蛋白粉生产中,提高红衣脱除率,在保证蛋白质少变性的前提下降低残油,对提高花生蛋白粉
【机 构】
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武汉工业学院食品科学与工程学院
【出 处】
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武汉工业学院学报
【发表日期】
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2003年2期
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