【摘 要】
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为提高乳酸菌对自身代谢产物乳酸的耐受性、增加发酵液的生物量，采用pH梯度降低法对副干酪乳杆菌进行耐乳酸能力驯化，并通过单因素试验、Plackett—Burman试验设计和响应面法，对
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为提高乳酸菌对自身代谢产物乳酸的耐受性、增加发酵液的生物量，采用pH梯度降低法对副干酪乳杆菌进行耐乳酸能力驯化，并通过单因素试验、Plackett—Burman试验设计和响应面法，对驯化后的副干酪乳杆菌增殖培养基进行优化。结果表明，驯化后副干酪乳杆菌在初始pH5．0的培养基中生长正常，且接种到正常培养基中培养21h其活菌数达到（1．19±0．45）×10^9CFU／mL；增殖培养基优化后的配方为酵母膏3％、乳糖2．48％、NH4H2PO4 0．8％、低聚异麦芽糖0．5％、马铃薯汁11．
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