大枣椰浆马蹄糕的研制

• 作 者: 刘世军 阿迪来·艾尔肯 唐志书 姜慧慧 宋忠兴 崔
• 机 构: 陕西中医药大学/陕西省中药资源产业化协同创新中心/陕西省中药基础与新药研究重点实验室/陕西省风湿与肿瘤类中药制剂工程技术研究中心
• 出 处: 中国食物与营养
• 发表日期: 2019年7期
• 关键词: 大枣 椰浆 马蹄糕 jujube coconut cream water chestnut cake
• 基金项目: 陕西省科技统筹创新工程计划项目(项目编号:2015KTCL03-14),陕西省教育厅服务地方专项计划项目(项目编号:15JF001),陕西省科技资源开放共享平台项目(项目编号:2015FWPT-01),陕西省重点科技创新团队(项目编号:2012KCT-20),中药产业过程大学生创新实践基地项目(项目编号:陕教财【2013】171号),大学生创新创业训练计划项目(项目编号:201610716009/

目的:以大枣、椰浆、马蹄粉为主要原料,研究影响大枣椰浆马蹄糕质量的主要因素,确定其最佳配方。方法:在单因素变量的基础上,采用正交试验,通过对大枣椰浆马蹄糕感官评分,确定最佳配方。结果:大枣椰浆马蹄糕的最佳配方是大枣汤与马蹄粉比例为3∶1、椰浆与马蹄粉比例为3∶1、隔水蒸制8min。结论:根据最佳工艺制作出色泽诱人、富有弹性、甜度适口具有营养保健作用的大枣椰浆马蹄糕。