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甘薯（又名地瓜、红薯等）是我国主要粮食作物，更是一种药食兼用的保健食品。据分析，每100g甘薯鲜样本，可食部分约含水分67．1g，蛋白质1．8g，脂肪0．2g，碳水化合物29．58g，钙18．0mg，磷20．0mg，铁0．4mg，此外还含有胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C等，其中所含的维生素C是苹果、葡萄、梨的10～30倍，因而享有“营养保健食品”之美誉。