丝瓜茎汁液复合饮料的工艺研究

• 作 者: 屠鲁彪 王晓莉 孙汉巨 丁琦 刘宇 裴洪 马建平
• 机 构: 合肥工业大学生物与食品工程学院,工大生物（合肥）有限公司
• 出 处: 饮料工业
• 发表日期: 2014年4期
• 关键词: 丝瓜 伤流液 功能饮料 工艺 towel gourd bleeding sap functional drink technology
• 基金项目: 2011-2012合肥工业大学大学生创新基金项目“XS11138”,2013年国家级星火计划重大项目“安徽特色农产品绿色加工及产业化,2011年国家自然科学基金项目“31171787”

本实验以丝瓜为主要原料，以白砂糖、柠檬酸、丝瓜伤流液及菠萝汁等为辅料，开发一种具有保健功能的丝瓜茎汁液复合饮料。以饮料的感观质量为评价指标，采用单因素实验，考察白砂糖、柠檬酸、菠萝等对饮料品质的影响。在此基础上，采用四因素三水平正交试验L9（3^），确定该饮料的最佳配方，其结果为丝瓜12％、自砂糖8％、柠檬酸0．070％、菠萝6％、丝瓜伤流液15％。该天然饮料营养丰富、风味独特，具有清热化痰、凉血解毒等保健作用。