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【摘 要】
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采用压热处理、微波处理、超声波处理等方法对大米淀粉改性,用DSC、布拉班德粘度仪和扫描电镜等仪器测定了大米淀粉理化指标和颗粒结构。研究结果表明,与原淀粉相比,压热处理
【机 构】
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天津科技大学食品工程与生物技术学院
【出 处】
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现代食品科技
【发表日期】
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2013年01期
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