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【摘 要】
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多酚氧化酶（PPO）是蔬果酶促褐变的关键酶，抑制该酶活性是防止蔬果褐变的有效措施．在实验中发现NaHSO3对马铃薯PPO具有显著的抑制作用及在马铃薯切片护色中具有防褐变功能．实验结果
【机 构】
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厦门大学生命科学学院
【出 处】
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厦门大学学报：自然科学版
【发表日期】
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2010年2期
【基金项目】
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国家自然科学基金项目（30570408）,国家科技支撑计划专项（2007BAD07806）,福建省重点科技项目（2007N0051）
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