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食品解冻过程中温度的变化和对解冻时间的预测在饮食服务业有着非常实际的意义.文中采用数值模拟的方法,针对半球状食品的解冻时间及其中心温度变化进行数值计算和分析,并通过试验进行验证.结果表明:数值模拟方法得到的结果与实测结果基本吻合,最大偏差为6.7%,说明数值模拟在处理食品解冻问题上有实用价值.
半球状食品解冻时间的数值模拟与实验研究
【摘 要】
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食品解冻过程中温度的变化和对解冻时间的预测在饮食服务业有着非常实际的意义.文中采用数值模拟的方法,针对半球状食品的解冻时间及其中心温度变化进行数值计算和分析,并通
【机 构】
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哈尔滨商业大学,哈尔滨,150076
【出 处】
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中国食品学报
【发表日期】
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2004年期
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