苦丁冬青苦丁茶中咖啡酰奎尼酸类物质与牛血清白蛋白的相互作用

• 作 者: 徐冬兰 周莉 胡冰 孙怡 曾晓雄
• 机 构: 南京农业大学食品科技学院
• 出 处: 食品科学
• 发表日期: 2015年11期
• 关键词: 苦丁茶 咖啡酰奎尼酸 牛血清白蛋白 荧光光谱 相互作用 Kudingchacaffeoylquinic acidbovine serum albuminfluo

从苦丁冬青苦丁茶中分离纯化得到了4种咖啡酰奎尼酸(caffeoylquinic acids,CQA):5-CQA、3,4-di CQA、3,5-di CQA和4,5-di CQA,并在模拟人体生理条件(p H 7.4,310 K)下,利用荧光光谱法分析4种CQA与牛血清白蛋白(bovine serum albumin,BSA)的相互作用,使用修正后的Stern-Volmer方程与van’t Hoff方程探讨CQA-BSA之间的结合常数、结合位点数及热力学参数。结果表明:4种CQA均能与BSA结合,从而导致