【摘 要】
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日本是一个彻彻底底的岛国，因此其海洋资源十分丰富，拥有漫长的海岸线以及丰富的渔业资源。日本人饮食中，海鲜占了很大的比例，日餐的许多经典菜式也和海鲜密不可分。江户时代开始
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日本是一个彻彻底底的岛国，因此其海洋资源十分丰富，拥有漫长的海岸线以及丰富的渔业资源。日本人饮食中，海鲜占了很大的比例，日餐的许多经典菜式也和海鲜密不可分。江户时代开始在日本桥鱼河岸一带就形成了规模很大的鱼市场群，在1923年的关东大地震后，该市场被完全摧毁，渔民商家们就把市场搬到了银座南侧的筑地居留地一带，从此一个全新的市场逐渐成形，也就是今天的“筑地市场”。
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