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运用果胶酶和α-淀粉酶作用枣汁中的果胶、淀粉等大分子物质,同时配合琼脂、硅藻土等辅助性澄清剂的处理,经多区组试验,得出经济性较强的工艺参数.采用该套工艺参数加工枣汁,可在保留枣汁原始风味和色泽的前提下,保证成品枣汁不浑浊、不沉淀、无分层现象,有较大的推广价值.
双酶法澄清枣汁工艺研究
【摘 要】
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运用果胶酶和α-淀粉酶作用枣汁中的果胶、淀粉等大分子物质,同时配合琼脂、硅藻土等辅助性澄清剂的处理,经多区组试验,得出经济性较强的工艺参数.采用该套工艺参数加工枣汁,
【机 构】
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吕梁高等专科学校
【出 处】
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吕梁高等专科学校学报
【发表日期】
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2005年3期
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