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本试验旨在板栗罐藏加工中减少褐变问题,为提高产品质量提供依据。试验样品采自浙江省诸暨良种场共6个品种,选用3种添加剂,在不同温度和不同时间,重复3～4次试验,找出影响褐变的因素。其结果是:其中毛板红品种,添加乙二胺四乙酸二钠护色,在90℃温度下处理10min为好,即品种影响最大,其次是添加剂种类、处理时间和温度。更多还原