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花色是观赏植物最重要的品质性状之一，是植物自然进化过程中最具适应意义的表型性状，也是表观遗传学研究的重要内容。花青素苷是使花朵呈色的重要色素之一，被子植物中约有80％的科的花朵颜色由花青素苷决定；迄今从自然界分离和鉴定出的花青素苷多达600种，主要由6种花青素苷元衍生而来。花青素苷合成途径是迄今为止研究得最为清楚的植物次生代谢途径之一，它的合成首先取决于类黄酮代谢途径的生成，花青素苷种类的多样性则源于其不同分支途径的形成，在花青素苷元基本骨架上不同位置取代基的差异形成了多种多样的花青素苷。