【摘 要】
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利用湿法微波消解全蛋粉、蛋清粉及蛋黄粉,采用原子吸收光谱法测定各样品中钾（K）、铜（Cu）、铁（Fe）、锌（Zn）、钙（Ca）、锰（Mn）、镁（Mg）7种金属元素含量。结果表明,全蛋粉中K,Fe含量高于蛋清粉
【机 构】
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吉林医药学院公共卫生学院,吉林农业大学食品科学与工程学院,吉林厚德食品有限公司
【基金项目】
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国家国际科技合作专项项目(2012DFB30150);国家科技支撑项目(2012BAD28B08-2);吉林省大学生创新创业训练计划“Kefir菌群发酵蛋乳及其发酵特性、营养物质转化的研究”(2015034)
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利用湿法微波消解全蛋粉、蛋清粉及蛋黄粉,采用原子吸收光谱法测定各样品中钾（K）、铜（Cu）、铁（Fe）、锌（Zn）、钙（Ca）、锰（Mn）、镁（Mg）7种金属元素含量。结果表明,全蛋粉中K,Fe含量高于蛋清粉及蛋黄粉,蛋清粉中Mg含量高于全蛋粉及蛋黄粉,蛋黄粉中Cu,Zn,Ca,Mn含量高于全蛋粉及蛋清粉。全蛋粉中7种元素含量依次为K〉Ca〉Fe〉Zn〉Mg〉Cu〉Mn,蛋清粉中7种元素含量依次为Ca〉K〉Mg〉Fe〉Zn〉Cu〉Mn,蛋黄粉中7种元素含量依次为Ca〉K〉Zn〉Fe〉Mg〉Cu〉Mn。
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