【摘 要】
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以燕麦和奶粉为原料,绵白糖、CMC-Na、单甘酯、糊精和明胶为辅料,以感官评分作为评定标准,通过单因素和正交试验确定燕麦雪糕的最佳配方。结果表明:以制作燕麦雪糕的总质量为
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以燕麦和奶粉为原料,绵白糖、CMC-Na、单甘酯、糊精和明胶为辅料,以感官评分作为评定标准,通过单因素和正交试验确定燕麦雪糕的最佳配方。结果表明:以制作燕麦雪糕的总质量为基准,燕麦的添加量为14%,奶粉的添加量为5%,绵白糖的添加量为13%、CMC-Na的添加量为0.3%、单甘酯的添加量为0.3%、糊精的添加量为4%、明胶的添加量为0.3%。以此配方制作的雪糕香醇可口,组织紧密不粗糙,色泽呈白色,具有良好的风味,并且含有较多的膳食纤维、蛋白质,具有很大的市场前景。
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