复合生物保鲜剂结合低温贮藏对扇贝柱7种生物胺含量的影响

• 作 者: 韩冬娇 吴雪丽 李敬
• 机 构: 河北农业大学食品科技学院
• 出 处: 食品工业科技
• 发表日期: 2015年11期
• 关键词: 扇贝 生物胺 复合生物保鲜剂 液相色谱 scallops biogenic amines complex biological preservative
• 基金项目: 国家海洋局海洋公益性行业科研专项经费(201205031)

本文以海湾扇贝柱为研究对象,采用柱前衍生高效液相色谱法将酪胺(Tyr)、腐胺(Put)、尸胺(Cad)、组胺(His)、色胺(Try)、精胺(Spd)、亚精胺(Spm)7种生物胺在20min内进行有效分离,并分析了复合生物保鲜剂结合低温贮藏(0、-5、-20℃)过程中扇贝生物胺种类及含量的变化。结果表明,贮藏温度对扇贝中Cad、Spd、Spm的含量变化差异显著(p<0.05),温度越高,生物胺产生速度越快,Cad、Spm、Spd可作为扇贝贮藏过程中质量变化的参考指标;低温贮藏结合复合生物保鲜剂对扇贝