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【正】 豆腐乳是我国独有的一种传统发酵食品,是用豆浆的凝乳状物发酵制成的奶酪型产品,是一种很好的佐餐食品。一般习惯称为腐乳、臭豆腐,厂家或商业均称为红方、青方,虽种类不同,但其制造工艺大体相同。工艺流程1.制坯大豆→浸泡→磨浆→滤浆→煮浆→点浆→养花→压榨→划块→腐乳坯2.发酵腐乳坯→接种→培菌→腌坯(?)毛霉种曲食盐(或根霉)→装坛→后熟→成品(?)多种配料