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本文研究戊聚糖酶对含大豆纤维面团粉质及面包焙烤品质的影响.结果表明:戊聚糖酶对大豆纤维面团流变学性质及面包焙烤品质有明显改良作用,并通过实验确定戊聚糖酶适宜添加量.
戊聚糖酶对大豆纤维面团粉质及面包焙烤品质影响研究
【摘 要】
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本文研究戊聚糖酶对含大豆纤维面团粉质及面包焙烤品质的影响.结果表明:戊聚糖酶对大豆纤维面团流变学性质及面包焙烤品质有明显改良作用,并通过实验确定戊聚糖酶适宜添加量.
【机 构】
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山东轻工业学院食品与生物工程学院,济南,250100
【出 处】
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粮食与油脂
【发表日期】
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2004年期
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