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南京等地出现“健美猪”之后，源头查到国内的一些养殖场。
对人和猪的危害
“健美猪”是指那些被添加了瘦肉精的饲料喂养的猪。这些猪外观上屁股特别滚圆，脊背上有着一道凹槽，体型“健美”，而且猪长得白，故称健美猪。当然，这样的猪还在于其产量和肉类的特点。加了瘦肉精可以使猪出肉率高，瘦肉多。
瘦肉精是对一类化学物质的俗称，是指能够促进瘦肉生长的药物。实际上，任何能够促进瘦肉生长、抑制肥肉生长的物质都可以叫做瘦肉精。瘦肉精是一类β-兴奋剂（肾上腺类神经兴奋剂），有很多种类。目前在中国使用的有两种，一种是盐酸克仑特罗，另一种是莱克多巴胺，不过后者在美国允许使用。无论那一种瘦肉精，在中国都是禁止使用的，原因在于它对人和动物有巨大的危害性。
瘦肉精用于猪饲料始于20世纪80年代初。当时，美国一家公司将其添加到饲料中，发现能显著增加瘦肉率，但是用量较大，使用剂量是人用药剂量的10倍以上。这样的猪屠宰后肉色鲜红，脂肪层极薄，往往是皮贴着瘦肉，瘦肉丰满。
然而，由于使用的瘦肉精剂量大，使用的时间长，瘦肉精在猪体内的代谢慢，在屠宰前到上市，猪体内的瘦肉精的残留量都很大。猪吃了瘦肉精后会慢慢地四肢震颤无力，心肌肥大，心力衰竭，气喘吁吁。因此，在宰杀前，猪会歇斯底里地尖声乱叫，狂躁不安。饲养者和收购者为了让猪安静，通常会在运猪前往耳朵上打一针地西泮，俗称安定，即镇静剂，从而让猪镇静下来，同时可防止生猪因心脏停搏而猝死。
含有过多瘦肉精残留量的猪肉被人吃后会在人体内渐渐地积蓄，并导致中毒，而且，如果一次摄入量过大，就会产生中毒现象。盐酸克伦特罗能刺激β2-受体，对心脏有兴奋作用，对支气管平滑肌有较强而持久的扩张作用。然而，这种药物如果过量，会造成各种中毒反应，例如，心悸，面颈、四肢肌肉颤动，甚至不能站立，头晕，乏力，原有心律失常的患者更容易发生心动过速、室性早搏等症状。如果有高血压、冠心病、甲状腺功能亢进者，更易发生上述症状。
盐酸克伦特罗的剂量过大也可致人猝死。实验表明，小鼠经静脉注射的半数致死量为每公斤体重27600微克，人（女性）经口的最小中毒剂量为每公斤体重4600纳克。
由于瘦肉精对人和动物有巨大危害，世界绝大多数国家禁止将其作为饲料添加剂。自从瘦肉精这个幽灵进入中国，危害从来就没有停止过。除了此次事件以及双汇肉品使用了大量含有瘦肉精的肉类并悄悄地危害消费者的健康外，2001年前后，广东省河源、顺德等地也曾先后发生了食用含有瘦肉精的猪肉而导致数百人甚至近千人出现不良反应。
一般烹饪方式不能将猪肉和脏器中残留的瘦肉精毒性破坏，需要加热到172℃才能分解瘦肉精。瘦肉精造成人中毒的剂量也很小，每公斤猪肉残留几微克盐酸克伦特罗就能引发中毒症状，迅速造成心率过速，同时使细胞内血钾降低导致心律失常，原有心律失常的病人更易发生心肌梗死。
一般情况下肝脏残留瘦肉精的量是肌肉的200倍，一餐食用含瘦肉精的猪肝0.25公斤以上者，约15分钟～6小时就可出现中毒症状。中毒表现常为面色潮红、头痛、头晕、胸闷、心悸、心慌、四肢麻木等，若是孕妇中毒还可能导致癌变或胎儿致畸。
生产者、商家和管理者共谋使用
早在2002年2月，农业部会同卫生部和国家药品监督管理局联合出台了《禁止在饲料和动物饮用水中使用的药品品种目录》，将瘦肉精列为禁用药品，并将瘦肉精列入年度例行监测计划。但是，瘦肉精仍然能避开监管进入到公众的食物链中。原因在于生产者、商家和管理者共谋使用瘦肉精。
喂食瘦肉精的猪屠宰后，卖相极好。这成为对所有猪肉产品经营者的巨大诱惑。一头猪从生长到宰杀，最后流向人们的餐桌，要经历养殖、贩运、检疫、屠宰和销售等多重环节。在利益的推动下，生产者、商家和管理者一起协调行动造假，把含有瘦肉精的猪肉当作合格产品销往全国各地，主要是大中城市。调查发现，造假的源头主要是在基层。
首先是收猪的经纪人以利益为诱饵，促使养殖者在饲料中加入瘦肉精。根据调查，猪贩子（经纪人）会对没有喂过瘦肉精的生猪以低价收购，而在农村，如果没有猪贩子，养殖户的猪就不好出售。猪贩子和前来买猪的商贩们则直接把瘦肉精卖给养猪户，包装袋上面没有任何名称和标识。如果养殖户不喂瘦肉精，就意味着他们的猪不好出手，而且即使能卖出，也会减少收入。
此外，食品加工商愿意收购含有瘦肉精的猪肉。例如，济源双汇食品有限公司是河南双汇集团下属的分公司，以生猪屠宰加工为主，有自己的连锁店和加盟店。他们收购的就是河南孟州等地养猪场采用违禁动物药品瘦肉精饲养的猪。这种猪制成的肉制品会有好卖相。为了利润，一些企业不仅违禁收购和使用含有瘦肉精的猪，而且以欺骗手段躲过检测，并欺骗消费者。
还令人担心的是，由于瘦肉精有多种，监管部门对瘦肉精的检测形同虚设。例如，原先常用的瘦肉精是盐酸克伦特罗，现在的养殖者已经换用了另一种瘦肉精——莱克多巴胺。当地食品检测部门用检测盐酸克伦特罗的试纸就检测不出莱克多巴胺，因而让更多的瘦肉精猪肉流向市场。
监管和经营者的相互勾结更达到了默契的程度。在河南孟州市、沁阳市、温县和获嘉县，喂了瘦肉精的生猪花上100多元买通检查站，就能过瘦肉精检测这一关，每头猪交10元钱就能得到一张“动物产品检疫合格证明”。
特殊人群深受其害
用瘦肉精饲料喂养的猪不仅会损害消费者的健康，而且还会极大地伤害另一类特殊人群，即运动员。他们除了身体会受到影响外，还可能因此而断送运动生涯，因为瘦肉精是β-兴奋剂之一，是国际体育界严禁的兴奋剂之一。
随着国际奥委会和各单项体育运动的联合会严厉打击服用兴奋剂的行为，一些运动员被通报服用了兴奋剂，自己反而不知情。这种情况可能是误服，在这方面由于中国有瘦肉精，一些运动员深受其害。
尽管瘦肉精属蛋白同化制剂，能减少酮体脂肪合成，属于肾上腺素类激素，能起到扩张支气管和改善呼吸的作用，但由于能很容易地检测出来，而且对于运动员的运动成绩也没有明显的帮助，所以属于低端产品，很少有运动员服用。而被检测出服用这类兴奋剂的运动员要么被认为不明智，要么就是误服。
2005年，上海游泳队15岁小将周洁涉嫌使用瘦肉精遭罚。2008年，我国游泳名将欧阳鲲鹏因瘦肉精被终身禁赛，美国泳将哈迪也因瘦肉精被剥夺了北京奥运会的参赛资格。其中，欧阳鲲鹏的遭遇似乎更有典型性。欧阳鲲鹏是颇有前途的游泳运动员，多次获得国内和国际比赛冠军，并打破全国纪录和亚洲纪录。但是，在2008年5月1日的一次赛外检查中，欧阳鲲鹏的尿样检测呈阳性，后被查出使用合成类固醇。而欧阳鲲鹏自己解释是，因为度假，没有在意饮食，不小心食用了烧烤类食物中含有瘦肉精的肉类，才造成尿检兴奋剂超标的结果。尽管如此，中国游泳协会决定对其实施终身禁赛的处罚，其主管教练冯上豹则被终身取消教练员资格。
中国的奥运会柔道冠军佟文的遭遇却具有喜剧性。在2009年荷兰鹿特丹柔道世锦赛上佟文被查出赛后尿检呈阳性，2010年5月，国际柔道联合会在突尼斯全体联会上对佟文作出了“两年禁赛处罚”，同时剥夺了佟文本人在柔道运动员委员会的席位。然而，佟文的教练吴卫凤解释说，佟文是无意中吃了含有大量瘦肉精的排骨才造成这样的后果。
但是，2011年3月8日，佟文收到了国际柔道联合会一封电子邮件，取消2010年4月4日国际柔道联合会对佟文的处罚，恢复其2009年世锦赛的金牌，恢复其参加国际比赛的资格。同时，这一通知也送达中国柔道联合会。然而，恢复佟文的比赛资格的理由也许并不让人感到轻松。因为，国际体育仲裁法庭判定，国际柔道联合会在对佟文的兴奋剂检测中存在程序违规，在佟文不知情的情况下，国际柔道联合会擅自开启B瓶尿样的做法违反反兴奋剂程序，这样的检测结果不予承认，因此要求国际柔道联合会取消对佟文的两年禁赛，并返还其2009年世锦赛夺得的金牌。
其实从根本上，国际柔道联合会并不相信佟文“贪吃排骨”而误食瘦肉精的解释。所以，尽管佟文解禁，也有人评论，她只是赢得了程序正义，而非事实正义。事情的真相到底是什么，没有人能解释清楚，不了解中国瘦肉精泛滥的国际体坛更弄不清楚。
或许，瘦肉精的阴影会伴随佟文、欧阳鲲鹏等运动员的一生，这样的运动员还有一长串，如中国羽毛球运动员周密、400米栏选手欧勇健等。另一方面中国许多优秀运动员已经不吃猪肉了。例如，著名男子110米栏运动员刘翔已经多年不吃猪肉了，他的父亲刘学根说，“刘翔只有周末回家，他几乎不吃猪肉，即使在莘庄训练基地，他也不吃猪肉，重要原因是怕误食瘦肉精。”另一位世界优秀游泳运动员张琳也在微博中说：“瘦肉精对运动员来说那就是定时炸弹！所以现在我们运动员都不能吃猪肉！”
不彻底杜绝瘦肉精，人们的生活永无宁日。
【责任编辑】张田勘