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丙烯酰胺对人体的毒害已被公认。通过研究丙烯酰胺形成的机理，提出在油炸和焙烤类食品加工中减少丙烯酰胺形成的主要途径。
食品中丙烯酰胺研究现状
【摘 要】
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丙烯酰胺对人体的毒害已被公认。通过研究丙烯酰胺形成的机理，提出在油炸和焙烤类食品加工中减少丙烯酰胺形成的主要途径。
【机 构】
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福建农林大学食品科学学院,福建省粮油科技研究所
【出 处】
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福建轻纺
【发表日期】
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2008年6期
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