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探究以灵芝酶解液和红茶浸提液为基础原料,适当添加辅料,制备灵芝红茶复合茶饮料的方法。在酶解法得到灵芝酶解液、浸提法得到红茶浸提液的基础上,通过采用单因素试验和正交试验,以感官评分为指标对加工过程进行优化,运用模糊数学评价法对感官评分进行计算,得到的最佳配方为灵芝酶解液:红茶浸提液:水为42.5:22.5:35、β-环状糊精3%、白糖1.4%、麦芽糊精1.4%、海藻酸钠0.04%、D-异抗坏血酸钠0.024%、CMC-Na 0.18%。按此条件所得的灵芝红茶复合茶感官评价分数最高,风味最佳,保质期可达120 d。对GC-MS分析结果进行谱库检索核对及确认,共鉴定出挥发性成分24种,其中相对含量在2%以上的有2-乙基己醇(78.27%)、1-戊醇(9.30%)、乙酸异戊脂(3.88%)和正十一烷(2.82%),保留了部分灵芝和红茶的香气成分。采用此加工过程开发出一款香气、色泽、汤色和滋味俱佳的灵芝红茶复合茶饮料。