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在人类认识自然，改造自然的过程中逐渐产生和发展了饮食疗法，它又简称食疗。原始人在寻找食物时发现，摄入的食物如果不适合身体需要，就会引起不适，甚至死亡，还有些食物则会缓解或消除身体之不适。我们的祖先在长期的生存斗争中学会了选择食物。最早的食疗措施，可以说是源自把生食改为熟食。当一场森林大火过后，人们就发现被火烧熟的动物肉又香又可口，由吃生肉带来的疾病也消失了。于是人们发明了“钻木取火”，由生食改成了熟食，左书《礼纬·食文嘉》载文“燧人氏始钻木取火，炮生而熟，令人无腹疾。”由此推理，50万年前的北京人已经会用火，食疗也就有50万年历史了。
在公元前16世纪至15世纪的商朝，有个叫伊尹的人，当时是汤王的厨师，善于用姜、桂片等药用食物烹调，并调治好了汤王的不适，令商汤王大喜，提升他为“辅弼”，即后来的宰相。
到了周代，我国的医学有了较快的发展，在宫廷设置了专门管理宫廷饮食的医生——食医。在记载宫廷事物的书籍中也提到了一些食物与药物共同治病的方法。至战国时期，出现了我国第一部医学专著《黄帝内经》，它较多地记载了有关食疗的内容。指出利用各种食物，如蔬菜、肉类的合理搭配对身体维护的膳食原则。
到了汉朝，在《神农本草》中记载了300多种药物，涉及大量食物，如大枣、山药等。在张仲景的《伤寒杂病论》中，提到了用稀粥送药，以增加药力的问题，同时强调了患病或服药期间对某些食物的禁忌。在汉代以后到唐朝这一时期，又有许多有关食疗方面的禁忌。这一时期，已有许多有关食疗方面的专著，如《汉书·艺文志》、梁《七录》、隋书《经笈志》、《新唐书·经笈志》等记载了食疗的书共20多种。在东晋时代的《肘后备急方》中已提到一些缺乏营养引起的疾病，如人体缺乏维生素B引起的脚气病，虽然当时尚不知道维生素是什么，却知道用富含这种维生素的食物如豆、牛奶等进行治疗。
唐时，一代名医孙思邈在《备急千金要方》一书中专辟了“食治篇”，介绍食物150多种。书中提出患病后首先要用饮食调治，实在治不好了，再用药物治疗。后来他的弟子孟洗又写了《食疗本草》。这是一部专讲食物疗法的药物学专著，共收药用食物240多种。还有王焘的《外合秘要》一书中提到了消渴病(即糖尿病)，要禁忌“面、粳米、李子”等含糖分高的食物。咎殷的《食医心鉴》也提出了一些疾病的食物治疗方法，并附药方200多份，如牛乳治消渴，冬瓜子、赤小豆、鲤鱼治水肿等。
进入宋、金、元时期，食疗学有了进一步的系统发展。出现了专门的饮食求长寿的《养老奉亲书》。元代宫廷饮膳太医高思慧所著的《饮膳正要》，是我国现存最早的营养学专书，吴瑞的《日用本草》，记录了食物达500多种，并将食物划分为米、谷、菜、果、禽、兽、鱼、虫等类。
明、清时期，食疗著作更为系统和完善，在各类著作中有的专谈论食物的营养价值，有的论述各种食物的治疗性质，一些著作还把食物按其治疗作用进行分类。如李时珍在《本草纲目》中把“水部”放在全书药物的首卷，指出“水为万代之源……”强调水是饮食中的首要食物。另一部著作《救荒本草》专门记载了荒年时可供充饥的野菜，扩大了人类食物之范围。
总之，我国的食疗学内容丰富，历史悠久，值得我们认真研究继承，完善并发展。
在公元前16世纪至15世纪的商朝，有个叫伊尹的人，当时是汤王的厨师，善于用姜、桂片等药用食物烹调，并调治好了汤王的不适，令商汤王大喜，提升他为“辅弼”，即后来的宰相。
到了周代，我国的医学有了较快的发展，在宫廷设置了专门管理宫廷饮食的医生——食医。在记载宫廷事物的书籍中也提到了一些食物与药物共同治病的方法。至战国时期，出现了我国第一部医学专著《黄帝内经》，它较多地记载了有关食疗的内容。指出利用各种食物，如蔬菜、肉类的合理搭配对身体维护的膳食原则。
到了汉朝，在《神农本草》中记载了300多种药物，涉及大量食物，如大枣、山药等。在张仲景的《伤寒杂病论》中，提到了用稀粥送药，以增加药力的问题，同时强调了患病或服药期间对某些食物的禁忌。在汉代以后到唐朝这一时期，又有许多有关食疗方面的禁忌。这一时期，已有许多有关食疗方面的专著，如《汉书·艺文志》、梁《七录》、隋书《经笈志》、《新唐书·经笈志》等记载了食疗的书共20多种。在东晋时代的《肘后备急方》中已提到一些缺乏营养引起的疾病，如人体缺乏维生素B引起的脚气病，虽然当时尚不知道维生素是什么，却知道用富含这种维生素的食物如豆、牛奶等进行治疗。
唐时，一代名医孙思邈在《备急千金要方》一书中专辟了“食治篇”，介绍食物150多种。书中提出患病后首先要用饮食调治，实在治不好了，再用药物治疗。后来他的弟子孟洗又写了《食疗本草》。这是一部专讲食物疗法的药物学专著，共收药用食物240多种。还有王焘的《外合秘要》一书中提到了消渴病(即糖尿病)，要禁忌“面、粳米、李子”等含糖分高的食物。咎殷的《食医心鉴》也提出了一些疾病的食物治疗方法，并附药方200多份，如牛乳治消渴，冬瓜子、赤小豆、鲤鱼治水肿等。
进入宋、金、元时期，食疗学有了进一步的系统发展。出现了专门的饮食求长寿的《养老奉亲书》。元代宫廷饮膳太医高思慧所著的《饮膳正要》，是我国现存最早的营养学专书，吴瑞的《日用本草》，记录了食物达500多种，并将食物划分为米、谷、菜、果、禽、兽、鱼、虫等类。
明、清时期，食疗著作更为系统和完善，在各类著作中有的专谈论食物的营养价值，有的论述各种食物的治疗性质，一些著作还把食物按其治疗作用进行分类。如李时珍在《本草纲目》中把“水部”放在全书药物的首卷，指出“水为万代之源……”强调水是饮食中的首要食物。另一部著作《救荒本草》专门记载了荒年时可供充饥的野菜，扩大了人类食物之范围。
总之，我国的食疗学内容丰富，历史悠久，值得我们认真研究继承，完善并发展。