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研究高酯果胶脱酯工艺的最佳条件；利用果胶酯酶对商品高酯果胶进行脱酯，采用L9（3^4）正交试验法研究确定酶用量、脱酯温度、pH及脱酯时间对脱酯效果的影响。利用果胶酯酶进行脱酯的最佳工艺参数为：果胶酯酶0．06g，脱酯温度45℃，脱酯pH7，脱酯时间70min，所得果胶甲氧基含量为4．96％。利用酶法制备低酯果工艺简单，脱酯效率较高。