论文部分内容阅读
答：亲水胶体是高分子量长链亲水聚合物，在水中可以分散、膨胀。亲水胶体在食物中天然存在，但是通常根据特殊的功能需求添加到加工食品中去。其主要功能包括：凝胶、增稠、成膜、稳定、促进粘性、附着、抑制脱水收缩（例如在凝胶中保持水分）。亲水胶体的一个新的重要应用在于其营养功能，可以增加食品中的可溶膳食纤维含量。